• Origine géographique précise : Située dans les Pyrénées centrales, cette aire géographique spécifique confère aux porcs des caractéristiques distinctives liées à leur environnement naturel.
• Pratiques d’élevage traditionnelles : Les éleveurs certifiés AOP suivent des normes strictes, favorisant une alimentation spécifique et offrant des conditions propices à la liberté de mouvement des porcs, contribuant à la qualité de la viande. Sélection génétique : Des critères spécifiques sont imposés pour préserver la pureté de la race Porc Noir de Bigorre, assurant la transmission des caractéristiques uniques de cette lignée.
• Contrôle du processus de transformation : Chaque étape, de la découpe à la préparation des produits finis, est minutieusement surveillée pour garantir le respect des traditions locales et des normes de qualité élevées.
• Protection légale : La certification AOP confère une protection juridique, empêchant l’utilisation du label pour des produits ne respectant pas scrupuleusement les critères définis. Identification claire des produits : Les produits issus de cet élevage certifié sont souvent marqués ou étiquetés de manière distinctive, offrant aux consommateurs une assurance visuelle de l’authenticité du produit.

La certification AOP pour le Porc Noir de Bigorre joue un rôle crucial dans la préservation des traditions locales, du savoir-faire artisanal, et dans la garantie d’une qualité exceptionnelle pour les consommateurs. Elle représente un gage de confiance et un lien fort entre le produit et son terroir d’origine.