Son histoire remonte à plusieurs siècles, et son élevage est imprégné de tradition et de savoir-faire. Cette race a été sauvée de l’extinction grâce aux efforts de quelques passionnés tels que JOKO Gastronomie, et, est aujourd’hui synonyme de qualité et d’excellence culinaire.
Effectivement ce qui fait la notoriété de ce porc aujourd’hui c’est son gras alors que 40 ans auparavant c’était son point faible…de plus le faible rendement au vu des conditions d’élevages n’étaient pas non plus favorables à maintenir la race.
Le Porc Noir de Bigorre se distingue par sa robe noire, de taille moyenne à grande, et son museau caractéristique qui rappelle le groin du sanglier. La particularité première de cet animal est qu’il vive 12 mois en plein air sans contraintes particulières. La densité est très faible on parle de moins de 20 cochons à l’hectare quand on parle de plus de 150 cochons en méthode intensive…
Sa vie en extérieur lui permet de se nourrir de la ressource naturelle qu’il trouve sur son parcours, à savoir de l’herbe, des glands, des châtaignes… La particularité de cette méthode d’élevage est qu’elle procure une viande d’une qualité exceptionnelle que l’on retrouve dans la charcuterie.
La viande de Porc Noir de Bigorre est reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Elle est particulièrement appréciée des chefs cuisiniers et des gastronomes du monde entier pour sa saveur riche et son persillé caractéristique, qui la rend tendre et juteuse. Cette viande est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires de la région, notamment le célèbre jambon de Bayonne. Le Porc Noir de Bigorre est également utilisé pour produire des saucissons, des rillettes, des terrines ….
